Roti tawar bisa diolah menjadi berbagai macam menu yang nikmat, paling cocok buat sarapan karena praktis. Cuma dioles mentega dan dipanggang aja, anak-anakku suka. Bahkan kadang dimakan langsung begitu aja, tanpa dioles selai / topping apapun. Makanya jadi penasaran pingin bikin roti twar sendiri, akhirnya beli lah 1 buah loyang roti tawar dan langsung eksekusi resep roti tawar metode Yudane (shokupan Yudane) dari Chef Diana Cahya. Resep yang ditulis Chef Diana Cahya ini untuk 2 loyang ukuran 20 x 10 x 10 cm. Tetapi aku cuma bikin 1/2 resep saja karena cuma punya 1 loyang roti tawar hehe.
Penasaran banget dengan Shokupan yudane (roti tawar Jepang) ini jadinya bagaimana. Baru pertama kali bikin roti tawar dan baru pertama kali juga mencoba bikin roti pakai metode Yudane (Yudane method), jadi rada deg-deg an juga kalau gagal hiks.
Resep yang kutulis dibawah ini adalah yang kugunakan ya, untuk 1 loyang, ini 1/2 dari resep aslinya. Kalau mau full 1 resep, teman-teman bisa kalikan 2 aja semua bahannya, atau lihat langsung youtube Chef Diana Cahya biar lebih jelas. Yuk ah, kita mulai!
Resep Roti Tawar Metode Yudane (Shokupan Yudane)
Bahan Shokupn Yudane:
Yudane dough:
62,5 gr tepung terigu protein tinggi
50 gr air mendidih
Bahan A:
250 gr tepung terigu protein tinggi
20 gr gula pasir
4 gr ragi instan
Bahan B:
190 gr susu UHT (dingin)
Bahan C:
15 gr unsalted butter (dingin)
6 gr garam
Cara membuat Shokupan Yudane:
- Membuat Yudane dough: Campur bahan Yudane dough hingga homogen. Bungkus clingwrap. Dinginkan minimal 2 jam di chiller, lebih baik lagi kualitasnya jika didiamkan overnight (kurang lebih 8 jam).
- Siapkan loyang ukuran 20 x 10 x 10 cm, alasi dengan baking paper / oles dengan butter.
- Mixer bahan A hingga tercampur rata.
- Tambahkan Yudane dough dengan cara disobek-sobek kecil.
- Mixer dan tambahkan bahan B hingga tercampur rata.
- Masukkan bahan C mixer hingga kalis elastis, terbentuk gluten window.
- Bulatkan adonan dan istirahatkan selama 10 menit
- Bagi adonan menjadi 3 bagian, lalu bulatkan hingga mulus. Istirahatkan lagi adonan 10 menit.
- Tipiskan adonan, lalu gulung dan susun dalam loyang. Per loyang isi 3 gulung adonan.
- Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali lipat atau hingga mendekati permukaan loyang.
- Panaskan dulu oven 180 derajat celcius selama 10 menit.
- Panggang adonan dengan suhu 180 dercel (api bawah saja) selama 20 menit, lalu turunkan suhu menjadi 160 dercel (api atas bawah) selama 20 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing.
Baca juga:Bread Pudding With Vanilla Sauce
Membuat Yudane dough, ini sekitar jam 9 malam
Karena masih belum punya mixer untuk mengadon roti, seperti biasa aku pakai ulen tangan. Kalau bikin roti gini, selaluuu aja jadi inget umur, kayaknya tambah tuwir nih tenaga udah gak sekuat waktu muda dulu, ngulen adonan bentar udah pegel-pegel tangannya *eeh kok malah curhat di sini hahaha 😀
Saat adonan pertama udah digulung rapi dan siap dimasukin ke loyang, ternyata gulungannya kepanjangan (lebih panjang dari lebar loyang), tadi memang gak diukur dulu waktu mau menggulung adonannya. Jadi bingung diapain, akhirnyaa gulungan adonan yang sudah rapi tadi aku gilas pakai rolling pin dan kubentuk bulat lagi.
Duuh, jadinya malah itu adonan jadi gak mulus lagi. Mestinya tadi bisa disiasati dengan menarik ujung-ujungnya aja ke bawah, kayaknya bisa lebih rapi deh daripada adonan yg sudah mulus dihancurin lagi. Tapi udah terlanjur. Tuh lihat, dibandingkan dengan gulungan adonan kiri dan tengah, gulungan adonan paling kanan, itu jadinya malah gak rapi sama sekali.
Gak sampai di sini kejadian bikin deg-deg annya. Aku pakai oven tangkring yang gak tau suhunya berapa. Aku panggang di bagian rak bawah selama 20 menit, kemudian kupindah ke rak atas. Baru 10 menitan di rak atas kok warna roti bagian atas udah kecoklatan. Akhirnya kukeluarin dari oven dan ternyataaa bagian bawahnya masih belum cokelat, belum matang kayaknya. Biasanya tuh kebalikan, bawah udah cokelat, matang, atasnya masih pucet.
Bingung lagi kan ini roti mau diapain, ternyata total 30 menit tadi masih belum matang rotinya. Ya udah akhirnya kuoven lagi di rak bawah, atasnya kututupi pakai aluminium foil karena bagian atas roti sudah cokelat. Aku oven lagi selama 20 menitan. Dan syukurlah, akhirnya jadi juga roti tawarnya, matang. Jadi memang tiap oven tuh beda-beda ya, harus kenali ovennya masing-masing, apalagi pakai otang seperti ini yang suhunya tidak bisa diatur. Biasanya aku panggang roti (yang bukan roti tawar) sekitar 12 menitan udah matang. Berarti untuk roti tawar ini perlu waktu lebih lama.
Hasilnya bagaimana? Roti tawarnya lembut empuk. Huaah senangnyaa! Nah, masalah terakhir nih, aku gak punya pisau roti, nyoba iris pakai pisau biasa kok susaah. Akhirnya kuiris dari bagian bawah rotinya, gak rapi sama sekali hahaha. Tapi gak apa-apa deh, yang penting anak-anak suka. Ini roti sehari udah ludes. Anak sulung makannya dengan butter, yang cowok makan roti dengan selai ovomaltine dan yang bungsu makan rotinya langsung tanpa dioles apapun hahaha. Si bungsu ini memang sukanya makan roti kosongan, gak pakai isian apa-apa.
Bakal sering-sering nih bikin roti tawar kayaknya, tinggal menguatkan tangan dulu hahaha. Mungkin mau coba resep yang tanpa ulen aja deh, ntar kalau udah nemu, bakal kutulis di blog ya.
Yuk, teman-teman yang mau coba bikin roti tawar sendiri, bisa cobain resep roti tawar lembut metode Yudane (shokupan yudane ) ini. Selamat mencoba!
){kind=link}
Mbaaa, liat tampilannya yang kebayang betapa lezatnya roti itu Mba 😀
Saya belom pernah sama sekali coba bikin roti, bahkan semua kue yang mengembang gitu, donat dan segalanya.
Kayaknya sayapun bakal milih makan roti kosongan mah kalau kayak gini.
Dan satu hal yang menantang dan bikin maju mundur praktiknya adalah, menguatkan tangan itu Mba hihihihi
Mau saya bookmark ya Mba, biar kalau malasnya bisa dilawan, mau bikin roti, pakai resep ini aja 😀
haha iya memang, yang bikin males itu ulen tangannya itu loh 😀
Hahhaaaa, aku nyerah kalo soal bikin roti, suka gagal molooo dan ternyata ga segampang yang dibayangkan ngulenin, narik2 adonan. Plus harus penuh cinta dan kelembutan ya Mbaaa.
Nah, akupun kalo roti tawar aja udah nikmat kalo pas nyemil dicelupin ke kopi , haduduu ternikmaat.
Aku boomark resep inni, kalo dapet hidayah , nanti mau bikiin.
Aku juga suka makan roti tawar tanpa topping apapun, udah enak gurih kok
Duh, bikin roti sendiri emang butuh perjuangan yah mbaaak,
Aku kayaknya gak akan kuat bagian bikin adonannya deh mbak hehe
Tapi kayak ada kebanggan kalo lihat roti yang mengembang dan wangi gitu yah mbaak hehe
Iya mbak, aku suka tuh bau roti matang pas dioven
Maak, rajinnya dirimu bikin roti.
Kalau unsalted butter (dingin) itu … dinginnya maksudnya dari cooler ya?
Iya mbak, dingin dari kulkas
Kelihatan lembut banget ya, Mbak. Kalau aku mending beli dah biar gak ribet. Masih malas baking apalagi ulen mengulen. Sering gagalnya, hahahah
Beli memang lebih praktis ya Jiah, tinggal hap hap aja hehe
minggu lalu aku liat channel youtube ada yang bikin roti pakai magic com dan hasilnya bagus banget, eh sekarang ada resep lagi, makin pengen bikin roti deh.
Wah ada yg bikin roti pakai magic com, aku belum pernah coba
Mau bgt bisa baking …aplg buat roti. Aku sring bkin bolu walau bantet wkwkw (gina)
hehe gpp bolunya bantet, yang penting habis 😀
aku ikut seneng dan auto ngiler liat rotinya mba keliatan lembut dan enak, boleh nih di keep resepnya berarti berhasil yaa medote yudane ini yaa
Iya, berhasil nih metode yudane nya.
Glek, saya langsung mupeng lihat penampakan rotinya. Teksturnya keliatan lembut dan pastinya enak ya, Mbak. Mau nyontek resepnya deh..
Betuul, lembut dan enak mbak. Yuk, bikin!
Angkat akooohh jadi anakmuuu mba wkwkwkwk
Kebayang nih, dapur dan ruang makan mba Lianny pasti bau haruuummm
bau roti yg baru mateng dari oven tuh addicted bangeetts 😀
Betul! Bau roti yang baru matang dari oven itu bikin happy, pengin segera makan aja rotinya haha
waaa asik banget nih ada resepnya jugaaa, aku belum pernah cobain buat roti, agak serem takut gagal hehehehe, soalnya kata temenku lumayan susah dapetin yg pas hihi
Memang harus coba-coba dan pakai yang cocok aja resepnya.
Mastaaah syekaliiii. Aku sampai sekarang belum pernah berhasil bikin roti tawar. Tapi mau cobain metode ini deh, kayanya bisa diikuti step stepnya.
Aku baru sekali bikin roti tawar dan ternyata lebih susah dibanding bikin roti manis dengan bentuk yang lebih kecil-kecil.
wah saluut bisa bikin roti yg lembut gitu. keliatan enak tuh, mbaak.. aku kok udah nyerah duluan yah hahah kayaknya lebih suka masak besar aja 😀
Iya mbak, lebih enak masak aja ya, gak seribet bikin roti. Tapi aku masak besar juga gak sanggup, sukanya masak simple aja hehe
Keren banget sih orang2 yang bisa bikin roti tawar sendiri.
Jujur saya irii…
Tapi blm punya oven nih. Semoga someday bs pake resepnya ya mbak…
Semoga ya mbak. Ntar kalo sudah punya oven, bisa dicoba bikin roti sendiri di rumah.
Kalau di uleni pakai alat, bisa gak kak Lianny?
Hasilnya manis sekali…cantiknyaa…
Apalagi sensasi dimakan saat hangat…yuummmii~
Bisa bangeeet dong! Malah enak, gak bikin pegel tangan.
Ini aku ulen tangan karena gak punya mixer buat ngadon rotinya haha.
Resepnya detail banget, aku langsung auto simpen nih caranya, secara aku dan Pewe suka banget makan roti kalau pas sarapan (malas masak pagi-pagi soalnya kami, hahaha). Kalau bisa bikin sendiri jelas lebih hebat dan lebih sehat kan daripada beli
Anakku juga suka sarapan roti, kalau aku masih tetep sih cari nasi hehe
Aku mau nyobain resep buat roti dengan teknik yang Mbak bikin. selama ini biasanya kalo saya buat roti teksturnya nggak terlalu lembut juga. Huhu. Belum coba resep lain. Mau pakai resep Mbak buat rotinya yaaa. Makasih udah sharing.
Sama-sama mbak. Semoga cocok resepnya.
Luar biasa mbaaaa pengen incippp keliatan banget empuknya jadi pengen bikin. Tapi belum punya oven nih. Moga moga ada rejeki beli aamiin
amin, semoga segera punya oven Nyi.
Mbak nitip bikin doughnhya boleh gak ? 😀 Mbak Lianny rajib banget bikin kue termasuk roti ya. Aku catet dulu deh nanti kalau mood ikutan bikin rotinya
Sebetulnya males bikin roti karena pegel ngulennya, tapi mumpung anak-anak semuanya masih di rumah, ya jadi sering bikin camilan.
NAh bener kata Desri, pernah liat bikin roti di magic com, bakalan sama apa beda ya ngembangnya, Mbaaa.
Ayo Nchie cobain dulu, ntar sharing yaa 🙂
Kita tetanggaan aja deh mbak. Nanti mbak yang buat rotinya, terus saya yang beli wkwkwk. Gak yakin euy, bisa berhasil kalau saya yang buat. Daripada rasanya aneh, ku beli saja~
Boleeeh, tapi tunggu aku punya mixer buat ngadon roti dan oven listrik ya mbak hihi *doakan, masih nangung2 dulu 🙂
Saya udah takut duluan kalau bikin sesuatu pake yg mesti pake ragi instan. soalnya kadang berhasil kadang tidak (donat). bbrp kali coba bikin roti beeberapa kali dan belum berhasil dan sementara menyerah dulu. Lihat postingan ini mupeng tp kedeerrrr buat coba hahaha
AKu juga sering gagalnya haha, tapi untungnya tetap habis dimakan anak-anak 🙂
Ya ampun hasilnya mentul mentul dan lembut gt mbaa…
Enak bgt kayaknya panas makan rotinya.
Dah lama nih aku ga ngintip resep dapur mba liany
Iya mbak, rotinya empuk 🙂
Wah kelihatan lembut banget rotinya….Aku mau coba ah resepnya, soalnya pernah bikin roti tawar gagal hahaha. Ini kayaknya pas secara porsi… Makasih ya mba resepnya
Sama-sama mbak, aku juga baru pertama bikin roti tawar gara2 pengin coba loyang roti tawarnya haha
Roti shokupan ini kesukaan keluarga di rumah, asik deh dapat cara bikin rotinya. Nanti kalau pas senggang mau juga ah cobain bikin roti, karena masih maju mundur kalau mau bikin roti.
Hayuuk, jangan mundur mbak, maju terusss! 🙂
Cantik bangeettt warnanyaaa. Pengen nyimot rasanya, haha. Aku belum pernah bikin kue atau roti. Bolu kukus yang simpel aja belom pernah bikin, haha. Tapi seneng kalo lihat orang pada pinter baking
Samaa, aku juga senang liatin orang2 nampilin hasil bikinannya, kue/roti di IG dan Youtube. Bagus-bagus hasilnya.
hmm sedapnya. jadi hemat budget ya kalo bu ibu bikin sendiri di rumah. mama juga suka buat nih di rumah jadi kita udah biasa makan roti buatan sendiri
Senang rasanya ya jika makan roti buatan sendiri, pastinya lebih sehat juga.
Anak-anak pasti happy kalau mamak mendadak masak roti begini.
Ini beneran yaa, kak Lianny…bisa dimakan sama topping atau polosan aja…atau jadi teman minum kopi.
Lezatttt~
haha iya, tergantung selera aja kan, mau dimakan gitu aja atau dengan topping.
Anak-anakku biasanya dioles selai, kadang ya dimakan gitu aja roti tawar.
Yudane Dough itu belinya dimana mba? Toko bahan roti ada gak? 🙂 Jujur aku br pertama kali denger nama roti ini. apalagi aku bukan tipe yg bisa bikin roti sendiri. Bayanganku susaaaah ajaaa gituuu. Kalo disuruh masak, bisa deh gapapaa 🙂
Terus tadi kulihat adonannya setelah jadi cantiik bangeet yaaa, kebayang makannya pakai butter enaak bgt pasti.
Aku pecinta roti soalnya. Tp gak bs bikin roti sendirii hiihii..
Yg aku pernah baca, nama Shokupan berasal dari kata shoku (artinya makanan/makan) dan pan ( artinya roti). Jadi, kosakata Shokupan dlm bahasa Jepang berarti makan roti. Shokupan juga bisa berarti Roti Jepang Putih atau Roti Tawar. Karena bikinnya ini pakai metode Yudane, jadi namanya Shokupan Yudane.
Yudane dough nya bikin sendiri, di resep yang kutulis itu ada kok caranya 🙂
Serba bisa deh Mbaaa, rotinya nampak menggiurkan…Alhamdulillah sukses ya di percobaan pertama bikin roti tawar metode baru..keren!
Syukurlah mbak, berhasil juga, matang. Ini nunggu matangnya sambil deg-deg an, soalnya lama banget hampir sejam. Biasanya kalo roti manis yg dibentuk kecil2 itu cuma 12 menit sudah matang, pakai oven tangkringku.
ih, hebat mba..tanpa mixer aja..hasil akhirnya cakep dan lembut gitu. Aku di rumah punya mixer, jarang dipake…lha nggak punya oven. Udah niat beli oven…cuma masih sebatas niat 😀
hihi sementara belum ada oven, bisa dipakai buat bikin bolu kukus mixernya.
Kalo bagian uleni adonan yang dibanting-banting itu Tugasku dan ponakan yang SMA, hehehe, mumpung tenaga masih gede.
Hasilnya cakep yah, menul-menul.
Kalau pake oven dipanggang di suhu berapa ya mbak?
Yang di resep itu panggangnya pakai oven mbak, tentu disesuaikan dg oven masing2 ya.
Ini mirip dengan orti sobek sari roti ya Mba hehehe. Aku suka nih roti yang tawar gini, lebih enak. Tapi belum berani nyoba bikin roti, ga sanggup ngulen nya hehehe.
Mirip penamakannya ya mbak, tapi roti tawar ini lebih tinggi
Mbakkk kok ovenku atas dulu coklat baru bawah ya. Padahal sama aja aku naruknya
Rotinya lembuttt bangettt
Wah aku malah biasanya bawah duluan yang cokelat, atas masih pucet 🙂
Wah dari dulu pengen buat sendiri roti tawar mba, tapi sampai sekarang belum berani2 karena sepertinya tricky banget dan perlu tangan ahli deh buat dia bisa mengembang begitu.,,, tapi ternyata pas baca step2 dan bahannya bisa banget ini sepertinya dicoba di rumah. trims mba sharingnnya…
Sama-sama mbak. Cobain yuk resepnya.
Mba Liann di rumah buka usaha roti nggak sih? Hahahha kepo jadinya. Di gambar terlihat itu lho lembut banget. Pengen incip rasanya.
Nggak Nyi, bikin untuk keluarga aja. Nggak berani masih jualan roti, krn belum ada mixer utk ngulen dan ovennya masih otang yg naik turun suhunya, gak tau berapa haha, asal matang aja rotinya.
Saya dah diajarin lama nih, Mba buat adonan roti yudane sama adek ipar, tapi blm di eksekusi juga. Padahal enak ya ga pake mixer2 segala.
hihi lebih enak pake mixer dong, tangan gak pegel. Ini aku ulen tangan karena memang gak ada mixer 😀
Wow roti tawarnya pun bikin sendiri di rumah. Keren banget sih mba Lianny ini. Butuh tenaga ekstra ya buat ngulenin rotinya.
Iya, kalau ulen tangan memang harus siapin tenaga extra haha
Jadi ingat ibu saya dulu suka bikinin kita. Nah dulu belum ada meses ya, kita pake olesen mentega dengan taburan gula putih buat isinya 🙂
Aku dulu waktu kecil juga suka makan roti tawar diberi olesan mentega dan gula pasir